Если у вас возникли вопросы в поиске товаров,
мы предоставим информацию по телефону:
+7 (861) 203-40-01
Определение реологических свойств теста
Отображаются все 10 результатов
-
Фаринограф Brabender-AT
Подробнее -
Фаринограф Brabender-E
Подробнее -
Экстенсограф-Е
Подробнее -
Миксолаб 2. Определение водопоглотительной и реологических свойств муки
Подробнее -
Альвеограф NG
Подробнее -
Анализатор поврежденного крахмала SDmatic
Подробнее -
Прибор TA HD plus
Подробнее -
Прибор TA XT plus
Подробнее -
Структурометр СТ-2
Подробнее -
Альвео-консистограф
Подробнее
Реологические свойства указывают на ценность и пригодность муки для производства качественных изделий.
Известно несколько методик для определения параметров смеси.
Метод или используемый прибор |
Показатели |
Описание |
Анализ тестового шарика |
Диаметр (D) образца через заданные промежутки времени |
Из 100 граммов теста формируется небольшой шар. Через 60, 120 и 180 минут фиксируют изменения диаметра. Окружающая температура – 30 градусов Цельсия. Чем меньше изменится D, тем выше мучная сила. Разрешено сокращать время исследования и регистрировать результаты только через 60 минут. |
Консистометр или пенетрометр |
Консистенция (К) |
Замес осуществляется при определенной влажности и 30°С. Образец подвергается автолизу в течение часа, затем в него погружают тело некоторой формы под нагрузкой. По глубине проникновения высчитывают К. Чем ниже К, тем лучше мука. |
Фаринограф |
· Густота, · стабильность, · разжижение, · растяжимость, · время замеса. |
В ходе исследования вычисляется сразу несколько параметров. Прибор формирует фаринограмму с кривыми. Чем выше стабильность (d), время образования теста (b) и густота (a) и менее разжижение (е), тем лучше сырье. |
Альвеограф |
· Давление, · растяжимость, · коэффициент раздувания, · деформационная энергия. |
Метод регламентирован ГОСТом Р51415-99. Прибор выдает альвеограмму, на которой анализируются кривые: – Р – предельное давление, характеризующее устойчивость пробы к изменению формы, – L – растяжимость до момента разрыва, – W – энергия, затраченная на деформацию образца. Сильная мука обладает высокими значениями Р и W. |
Экстенсограф |
· Сопротивление растяжению, · растягивание до разрыва. |
Работает в паре с фаринографом в соответствии с госстандартом Р 51409-99. На экстенсограмме отображаются: – Р – сопротивление внешним воздействиям, – L – предельное растягивание, – W – максимальная энергия, приложенная к пробе до разрыва. Ценное сырье отличается повышенными P и W. |
На свойства оказывает влияние ряд факторов.
- Влажность. Оптимальная доля влаги – 32%. В условиях повышения показателя тесто теряет эластичность, изготавливаемые изделия выходят хрупкими и некачественными.
- Температура. При повышении температурного режима тесто становится менее крепким. На отметке в 60 градусов начинается процесс разрушения белков, клейковина теряет свои свойства, продукция из подобного сырья получится слабой и ломкой.
- Клейковина. Выполняет роль «клея», соединяющего частицы в единую массу. Включает глютенин и глиадин: первое вещество отвечает за пластичность, второе – за упругость.
Оптимальное содержание – порядка 28%. При меньшем количестве и пластичность, и упругость будут незначительными, при большем – тесто станет менее упругим, но более пластичным.
- Гранулометрический состав. От размера мучных частиц зависит прочность и пластичность. Из более мелкой муки выходит прочная смесь, из крупной – пластичная, что связано с возможностью впитывания: в мелкую жидкость проникает быстрее, поэтому на замешивание требуется меньше времени.
- Сортность. При сравнении муки с одинаковым размером частиц скорость формирования тестовой массы окажется выше у мягкого и менее плотного сорта.
- Время замешивания. Связано со скоростью проникновения и однородным распределением воды. Слишком долгий замес делает массу менее прочной.
Обзор реологических исследований мучных полуфабрикатов и готовых изделий
Используя наши автоматические приборы, вы снизите временные и финансовые затраты на проведение анализа продукции, увеличите производительность труда сотрудников, уменьшите риски потерь и порчи сырья, получите возможность быть на шаг впереди своих конкурентов.
Узнавайте актуальную цену на определители реологических свойств теста у наших консультантов, задавайте все интересующие вопросы, получайте бесплатные информационные услуги и полноценное сервисное сопровождение использования аппаратов на вашем предприятии.