Криоскопы

Для определения качества и натуральности молока необходимо вычислить точку замерзания продукта. ГОСТ 5764-2011 предполагает применение термисторного криоскопа.

Для определения температуры замерзания образец предварительно сильно охлаждают. Далее принудительно вызывают кристаллизацию воды путем интенсивного перемешивания или воздействия вибраций и увеличивают температуру до стабилизации, когда в течение двадцати секунд изменения не превысят 0,005 градуса Цельсия. Полученный результат можно считать моментом замерзания для проверяемого образца.

Госстандарт устанавливает несколько требований к испытанию:

• разрешающая сила прибора не должна быть ниже 0,001°С в температурном интервале от минус 0,4 до минус0,6°С,
• погрешности не могут превышать +/-0,001градуса,
• замеры нельзя прекращать ранее, чем через 30 секунд с начала кристаллизации,
• результаты идентичных испытаний должны повторяться, отклонения возможны только в 5% случаев анализа и не более +/- 0,004°С для козьего и коровьего молока и +/- 0,006°С – для овечьего.

Стандарт позволяет уходить от классической методики в следующих случаях:

• при работе с пробами иных объемов,
• при иной температуре кристаллизации образца,
• допустимо прекращение проверки после 30, 60 или 90 секунд с начала появления первых кристаллов льда,
• можно закончить исследование, если в течение 20 секунд температура не меняется более, чем на +/- 0,001°С.

Несмотря на возможность ухода от стандартизированного метода, итогам анализа потребуется поправки на арбитражный подход.

В среднем молоко замерзает при минус 0,54°С. В зависимости от географической области или породы коров показатель может отклоняться, но в очень узком диапазоне – от -0,52 до -0,56°С.

Фальсификация молока является очень распространенной проблемой. В целях экономии недобросовестные поставщики пытаются максимально снижать себестоимость сырья за счет добавления сухого обезжиренного или восстановленного молочного изделия и растительных жиров. Чтобы повысить срок годности, в сырье добавляют консерванты, антиокислители, соли стабилизаторов и прочие вещества. Для быстрого увеличения объемов –  разбавляют водой.

Если проводить анализ образца на долю белков, жиров или сухого остатка, факт фальсификации установить не удастся, т.к. все основные параметры будут в норме. Единственный объективный показатель – Т_{замерзания}.

При добавлении всего 1% воды от общего объема момент кристаллизации сразу сместится на 0,005°С ближе к нулю. Консерванты и другие добавки наоборот замедляют замерзание.

Ранее Т_{замерзания} можно было выявить только в лабораторных условиях, следуя трудоемкой и долгой методике из госстандарта. Сегодня параметр можно вычислить за 3-4 минуты с помощью компактного криоскопа, который доступен любому предприятию. Затраты на прибор окупятся за короткий промежуток времени, т.к. организация обезопасит себя от покупки фальсифицированного сырья, из которого невозможно произвести качественную молочную продукцию, и от финансовых потерь.

Криоскопы применяются не только в молочной отрасли: приборы используют в фармацевтике для измерения концентраций лекарственных препаратов и в медицине при проведении анализов биологических жидкостей.

Зачем они нужны на предприятии

Криоскопы используют для контрольного метода определения точки замерзания сырого и обработанного коровьего молока, чтобы оценить относительное содержание добавленной воды. Расчет производят в зависимости от дневных и сезонных колебаний без учета применения стандартов.

Способ термисторного криоскопа раствора гидроксида натрия концентрации 0,1 моль/дм ГОСТ Р ИСО 5764-2011 на 10 г обезжиренного остатка, не являются представительными для исходного молока.

Данный метод предполагает использование оборудование с учетом времени удержания. Для других измерений применяют иные методы с процедурами фиксированного времени. Предельные значения для коровьего, козьего и овечьего молока могут быть различны.

Поможем подобрать подходящие устройства. Обеспечим информационную поддержку, доставку на предприятие, сервисное обслуживание.