Главная Grainlab.ru
Миксолаб 2 — это современный аналитический прибор, предназначенный для комплексного контроля качества муки и теста. Он позволяет с высокой точностью определить водопоглотительную способность муки (ВПС) и детально проанализировать реологические свойства теста на всех этапах его приготовления — от замеса до охлаждения. Прибор воспроизводит полный технологический цикл, включая нагрев и охлаждение, что делает его незаменимым инструментом для прогнозирования поведения муки в реальных производственных условиях.
Назначение
Миксолаб 2 предназначен для контроля динамики реологического поведения теста в процессе замеса по характеру изменения величины крутящего момента на приводе тестомесильной емкости и определения следующих показателей: водопоглотительная способность муки (ВПС), время образования теста, его стабильность и значение разжижения, а также консистенция теста в процессе нагрева.
Температуру тестомесильной емкости можно регулировать в широких пределах: от 20 до 92 °С. Таким образом, с помощью этого прибора можно исследовать состояние белково-протеиназного (при температурах от 20 до 50 °С) и углеводно-амилазного (при температурах от 60 до 90 °С) комплексов муки на одной пробе теста.
Миксолаб 2 подходит для оценки влияния на процесс замеса теста самых разнообразных улучшителей и ферментных препаратов:
- протеиназа
- глюкооксидаза
- аскорбиновая кислота
- цистеин
- глютатион
- альфа-амилаза и многое другое
Помимо пшеничной муки, может быть проанализирован пшеничный шрот, ржаная мука, крахмал и др.
Принцип работы
Анализ проводится на пробе теста, в процессе которой регистрируется изменение крутящего момента месильных органов. Прибор имеет встроенный термостатируемый бак для автоматического дозирования воды на замес теста с заданной температурой. Подача воды осуществляется с помощью специальной форсунки. Каждый раз после внесения воды шланг, соединяющий форсунку с баком, автоматически продувается воздухом, благодаря чему из него происходит удаление оставшихся капель воды.
Стандартный протокол работы
Стандартный протокол работы предусматривает частоту вращения месильных органов 80 об/мин при начальной температуре теста 30 °С. При этих условиях для определения ВПС необходимо обеспечить значение величины крутящего момента 1,1 Н•м (+ 0,05 Н•м). Полученные данные в высокой степени коррелируют с данными, получаемыми на приборе Фаринограф (фирма Brabender).
- Замес теста начинается при частоте 80 об/мин и температуре 30 °C
- По истечении 8 минут тестомесильную емкость последовательно нагревают до 90 °С
- Выдерживают при этой температуре в течение 7 мин
- После чего охлаждают до 50 °С и выдерживают при этой температуре 5 мин
По окончании анализа программа автоматически выдает значения крутящего момента в наиболее характерных точках получаемого графика прибора С1, С2, С3, С4, С5, время их регистрации, соответствующие температуры теста и тестомесильной емкости, ВПС муки.
Типичный график прибора Миксолаб 2
- Точка С1 – соответствует максимальной консистенции теста в течение первых 8 минут после начала его замеса. Это значение должно составлять 1,1 Н•м (+ 0,05 Н•м). Именно эта величина берется для расчета ВПС муки.
- Точка С2 – характеризует минимальную консистенцию теста на начальном этапе нагрева. Снижение вязкости на этой стадии объясняется денатурацией белков, которые высвобождают воду, поглощенную во время замеса.
- Точка С3 – характеризует максимальную консистенцию теста в процессе клейстеризации крахмала.
- Точка С4 – характеризует стабильность крахмального клейстера теста.
- Точка С5 – характеризует реологическое поведение крахмала при охлаждении, обусловленное его ретроградацией.
Реологический профиль теста (Профайлер)
На основании результатов измерения значения крутящего момента в точках С1, С2, С3, С4, С5 и уровня ВПС муки программа формирует реологический профиль теста (Профайлер). Профайлер представляет собой радиальную диаграмму, по лучам которой в пропорции от 1 до 10 отложены следующие значения:
- ВПС
- Замешивание (соответствует точке С1)
- Глютен+ (соответствует точке С2)
- Вязкость (соответствует точке С3)
- Амилаза (соответствует точке С4)
- Загустевание (соответствует точке С5)
Профайлер предназначен для наглядного представления полученных результатов, сравнения реологических профилей муки из разных партий, оценки целесообразности внесения улучшителей и ферментных препаратов и т. д.
Преимущества
- Всесторонний анализ: Полное исследование на одной пробе теста — от замеса до охлаждения
- Гибкость настройки: Возможность создания собственных протоколов работы (изменение скорости, температуры, длительности этапов)
- Высокая автоматизация: Встроенная система дозирования и термостатирования воды, автоматическая продувка шланга
- Прогнозирование качества: Возможность внесения математических моделей для автоматического прогноза свойств готовой продукции
- Наглядность результатов: Формирование реологического профиля (Профайлера) для простого сравнения данных
- Соответствие стандартам: ГОСТ Р 54498-2011 и корреляция с данными других авторитетных методов
Чтобы получить подробную консультацию или оформить заказ на анализатор Миксолаб 2, свяжитесь с нами любым удобным для вас способом. Наши специалисты готовы ответить на все ваши вопросы и помочь с выбором оборудования.
