Приборы определения числа падения

Прибор определения числа падения (ПЧП) подсчитывает время от загрузки пробирки в водяную баню до достижения мешалкой вискозиметра дна этой пробирки. Подсчет позволяет проследить активность фермента альфа-амилазы в зерновых культурах.

ПЧП применяются на мукомольных заводах, контролирующих качество муки, в хлебопекарнях, занимающихся созданием рецептуры хлебобулочных изделий, в научных центрах, изучающих условия выращивания и содержания зерна, а также выводящих новые сорта злаковых. Расчеты важны при реализации культур на внутреннем и зарубежном рынке.

Выбор оптимального ПЧП зависит от ряда характеристик:

• соответствие ГОСТам,
• диапазон измерений,
• мощность,
• наличие охладительной системы,
• время бесперебойной работы,
• шаг отсчета,
• длительность подготовки прибора,
• частота колебаний,
• высота падения и вес шток-мешалки,
• объем бани и наличие защитной крышки,
• масса и размеры.

Число выводится в соответствии с ГОСТами 30498-97 и ИСО 3093-2016. Процедура состоит из нескольких этапов: подготовки образца, встряхивания и анализа в ПЧП. Проба подготавливается с помощью лабораторной мельницы, измельчающей зерно до нужных размеров. Далее образец массой в 7 г помещается в вискозиметрическую пробирку и разбавляется 25 мл воды, емкость закрывается пробкой. Необходимо произвести встряхивание до получения гомогенного состава. Обычно это делается вручную или посредством шейкера. 

Затем вынимаются пробки и в специальные отверстия вставляются шток-мешалки.

Подготовленный образец направляется в разогретую до кипения баню агрегата, через пять секунд раствор начинает автоматически перемешиваться и становиться более вязким за счет клейстеризации. Примерно через минуту после начала опыта мешалка освобождается и под собственным весом падает вниз. Процедура завершится, как только шток-мешалка достигнет дна. Время испытания с момента отправления пробирки в баню до полного падения мешалки и есть ЧП, выражающееся в секундах.

Есть устройства с расширенными опциями. Например, предлагается возможность корректировки данных с учетом окружающих условий: высоты и влажности. Обычно в опыте участвуют два образца, поэтому некоторые модификации предлагают расчет среднего арифметического значения. Также агрегаты могут выводить на экран дату, рабочую температуру.

Измерения помогает своевременно отследить процесс прорастания зерен и предупредить порчу злаковых. Появление ростков у семян связано с активизировавшейся альфа-амилазой, вследствие чего происходит разложение крахмала, тратится энергия на рост, зерно ослабляется, теряет полезные качества. Мука из слабых семян выходит низкосортная, не подходящая для производства хлеба.

Прорастание обычно происходит при повышении температуры и влажности, что особенно характерно для свежеубранных влажных злаков, а также для сырья, хранящегося в неправильных условиях. Начать прорастать семена способны даже в поле. Чтобы не допустить активизации разрушительных процессов, производятся указанные выше замеры.

Есть нормы числа для пшеницы и ржи, установленные ГОСТами Р 52554-2006 и 53049-2008.

ЧП обратно пропорционально связано с действием альфа-амилазы: чем активнее фермент, тем меньше число. При низких значениях данного параметра из муки выходит некачественный хлеб малого объема, пористый, сильно крошащийся, корка и мякиш отделяются друг от друга. Может иметь серый цвет, кислый вкус и небольшой срок годности.

Слишком высокий показатель тоже негативно влияет на хлеб. В данном случае ферменты малоактивны, а значит, замедляются процессы брожения, тесто плохо поднимается, изделие выходит непышным и недостаточно вкусным.

Существует ряд факторов, стабилизирующих ЧП при возможных отклонениях.

1. Устойчивость злаковых к погоде. Неустойчивые сорта сразу прорастают в жаркую и дождливую погоду, особенно перед уборкой.
2. Присутствие дефектных генов. Слабый генотип отличается повышенной активностью альфа-амилазы даже в нормальных условиях. Изучение ДНК позволяет контролировать слабые гены и прорастание без видимых причин.
3. Рациональное применение азотных удобрений. Неумеренное количество пестицидов ослабляет зерно.
4. Вредители. Злаки, пораженные микробами, грибами, насекомыми, подвержены снижению ферментативной активности и замедлению внутренних процессов.
5. Внешние признаки: строение и угол наклона колоса, состояние цветка, повреждения семян сигнализируют о риске повышения или снижения параметра падения. 

На сайте представлены различные модели приборов определения числа падения по привлекательным ценам. Обеспечим полную комплектацию необходимыми сопутствующими товарами и аксессуарами. Интересующие вопросы задавайте нашим специалистам по телефону или через форму обратной связи на сайте.

Поможем купить наиболее подходящие приборы определения числа падения для деятельности вашего предприятия. Возможны оптовые поставки на договорных условиях.