Если у вас возникли вопросы в поиске товаров,
мы предоставим информацию по телефону:
+7 (861) 203-40-01
Приборы для измерения качества хлеба
Отображаются все 8 результатов
-
Прибор для определения пористости хлеба КП-101
Подробнее -
Объемометр 13300
Подробнее -
Экстенсограф-Е
Подробнее -
ИФХ-250 прибор для измерения формоустойчивости хлеба
Подробнее -
Объемометр ОХЛ-2
Подробнее -
Прибор Элекс-9
Подробнее -
Прибор Кварц-24
Подробнее -
Аналог прибора Журавлева УОП-01
Подробнее
Показатели качества хлеба делятся на органолептические и физико-химические.
Первая группа анализируется по ГОСТу 5667-65.
Основные органолептические характеристики.
Форма. Контролируется степень выпуклости, рассчитываемая как отношение предельной высоты к наибольшей ширине верхней корки. Форма должна соответствовать конкретному вида хлеба, для подовых разновидностей не допустима расплывчатость.
- Цвет корки. Нормой считается равномерный золотистый окрас, не слишком бледный или темный. Не разрешены подгорелости – частично обуглившиеся участки.
- Поверхность. В норме – гладкая, имеет специфичный блеск. Трещины, подрывы, выплывы мякиша и притиски (участки без корки, получившиеся при соприкосновении соседних заготовок) не допустимы.
- Цвет и структура мякиша. Разрешен темный, белый или серый в зависимости от типа продукта. Анализу подлежит равномерность оттенка, наличие комков и посторонних примесей. Мякиш должен быть нелипким, эластичным – при надавливании быстро восстанавливать первоначальную форму.
- Структура пор. Проверяют крупность пор, равномерность распределения, толщину стенок, присутствие крупных пустот свыше 3см и уплотненных участков без пор.
Для контроля формы, цвета, поверхности берут 10% продуктовых единиц с каждого стеллажа или полки. Для других параметров осуществляют представительную выборку: при массе продукта от 1до 3кг – 0,2% всей партии и не менее 5 шт., при массе до 1кг – 0,3% и не меньше 10 шт. Итоги выборки распространяются на всю партию, поэтому при получении низких результатов партия забраковывается целиком.
Физико-химические свойства.
Влажность. При высокой влажности снижается доля питательных веществ и энергетическая ценность. Для пшеничного хлеба нормальная доля влаги – не более 42-48%, для ржаного – до 51%, для сдобы – 34-42%.
- Пористость. Влияет на усвояемость. Продукты с недостаточной пористостью произведены из низкокачественного сырья или с нарушением технологических норм. Определяется как отношение объема пор к общему объему мякиша, выражается в процентах. Для продукции из пшеничной муки параметр должен находиться в пределах 54-75%, из ржаной – 44-62%. Слишком низкая пористость обусловлена использованием низкосортной муки или производственными нарушениями.
- Кислотность. Чрезмерная или недостаточная кислотность сказывается на вкусовых свойствах. По стандарту для ржаных изделий составляет 9-12 градусов, для пшеничных – 2-6 градусов.
Дополнительно может проводиться анализ доли жиров, сахара, соли, витаминов, влияющих на внешний вид, вкус, объем хлеба.
На качество хлебобулочных изделий воздействуют факторы:
- соблюдение рецептуры и технологии производства,
- использование качественных ингредиентов – чистой и не слишком жесткой воды, дрожжей, заквасок,
- клейковина – влияние на количество готовый продукции, физические и химические свойства, крошковатость,
- применение дополнительных добавок, например, солода, сыворотки.
Изделия, не соответствующие стандартам, не допускаются к реализации и оборачиваются экономическими убытками для предприятия и ухудшением репутации.
Знакомьтесь с ассортиментом товаров на сайте, уточняйте цену на приборы для измерения качества хлеба у наших консультантов, делайте выгодное приобретение.
Гарантируем быстрое оформление заказов и оперативную доставку на ваше предприятие.