Белизномеры

<!–

Анализ белизны необходим для нахождения мучной сортности, что регламентируется ГОСТами

• 7045-90 – техусловия для ржаной муки,
• Р52189-2003 – нацстандарт РФ для пшеничной муки,
• 26361-2013 – методы определения белизны (ранее – зольности).

Измеряется для анализа мучного сырья из мягкой пшеницы, в которую добавлено 20% твердого зерна.

Мука, используемая для выпечки хлебной продукции, делится на несколько сортов.

.

Визуальное разделение сырья на «светлое», «темное» и «очень темное» является субъективным и ненадежным, поэтому применяются белизномеры, которые замеряют отражательные свойства размолотого, плотного и гладкого зернового образца. Приборы выдают точные данные и существенно сокращают время анализа.

Белизномер позволяет вычислять ряд характеристик:

• белизну в пределах 0-100 усл.ед. при длине волны 530-550 нм в общем волновом диапазоне 510-580 нм,
• степень отражения от 67 до 100% при максимальном отклонении в 0,1%.
• условные единицы – 1усл.ед. равна 0,33% К_{отражения},
• значение белизны, указывающее на сортность.

Прибор используется для выделения высшего, первого и второго сортов.

Выделяют муку общего назначения из пшеницы, которая делится на разновидности: М45-23, МК55-23, М100-25, М145-23 и другие, где

• М – мягкое зерно,
• МК – крупные частицы,
• первое число – max процент содержания золы,
• второе число – min процент клейковины.

Цвет сырья в целом зависит от вида культуры, будь то рожь, ячмень или пшеница, и конкретного сорта в рамках одной разновидности. На показатель влияет количество оболочек, называемых отрубянистыми частицами, а также условия хранения на элеваторе или складе.

Длительное время считалось, что белый цвет муки гарантирует получение высококачественных хлебных изделий, пышных и вкусных. Мукомольные предприятия пытались улучшать оттенок за счет максимального уменьшения доли отрубянистых оболочек и даже использовали химические красители, однако мякиш у готовой продукции все равно выходил серым.

Дело в том, что цвет мякиша зависит не от оттенка, а от ферментного состава вещества. Потемнение происходит из-за активной деятельности аминокислот, в частности тирозина, который преобразуется в меланин. Ржаные сорта всегда темнее именно из-за повышенного содержания тирозина. Если говорить о пшенице, при правильном хранении качественного здорового зерна активность ферментов невысока, но при повышении температуры и влажности, из-за присутствия примесей и появления вредителей аминокислот становится больше, а значит, продукт, приготовленный из подобного сырья, выйдет темным.

С точки зрения полезности, наиболее ценные изделия выходят не из идеально белой муки, а из более темной, однако внешне такие продукты выглядят менее привлекательными и оттого кажутся некачественными.

На сайте представлены различные модели белизномеров, из которых вы сможете выбрать наиболее подходящую для нужд вашего предприятия.

Работа без посредников позволяет нам устанавливать выгодные цены на белизномеры для наших клиентов, а высокий уровень сервиса является гарантом оперативной и надёжной доставки продукции по всей территории России.

Предоставляем информационные услуги по всем интересующим вопросам, помогаем сделать грамотный выбор и осуществить удачное приобретение долговечного оборудования, которое сделает работу вашего предприятия более продуктивной.

–>