Если вы столкнулись с трудностями в поиске товара,
мы предоставим информацию о его наличии по телефону:
+7 (861) 203-40-01
Определение количества и качества клейковины
Отображено 1–15 из 23 результатов
-
Устройство ПФК для формовки клейковины
Подробнее -
Аппарат для определения сухой клейковины ГЛЮТОРГ 2500
Подробнее -
Центрифуга для анализа на клейковину 2100
Подробнее -
Анализатор клейковины ГЛЮТОМАТИК 6000
Подробнее -
Анализатор клейковины ГЛЮТОМАТИК 6100
Подробнее -
Прибор для отмывания клейковины Erkaya GW-2200
Подробнее -
Измеритель деформации клейковины ИДК-3М
52400 руб. Подробнее -
Экспресс-анализатор вязкости RVA
Подробнее -
Измеритель деформации клейковины ИДК-3МУ
Подробнее -
Прибор для отмывания клейковины Erkaya GW 2100
Подробнее -
Прибор Глютен Индекс GI 2030
Подробнее -
Аппарат для определения сухой клейковины Erkaya DG-2020
Подробнее -
Амилограф-Е
Подробнее -
Прибор для отмывания клейковины У1-МОК-3М
Подробнее -
Прибор для отмывания клейковины МОК-1М
Подробнее
Клейковина обладает сложной структурой, но примерно на 80% состоит из глиадинов и глютеинов, растворяемых в щелочах и спирте. Влияет на ценность мучного сырья и свойства готовой продукции.
В злаковых уровень глютена колеблется в пределах 20-50% и зависит от условий выращивания культуры.
ГОСТ 27839-2013 содержит метод определения количества и качества глютена.
Выделяют несколько разновидностей глютена.
Класс
|
Консистенция клейковины |
Качество муки, ед. ИДК |
||
для хлебного производства |
для макарон |
|||
Мягкая пшеница |
Твердая пшеница |
|||
III |
Недостаточно сильная |
Не превышает 37
|
– |
|
II |
Удовлетворительно крепкая |
От 33 до 52 |
||
I |
Хорошая |
От 53 до 77 |
Менее 77 |
Менее 82 |
II |
Достаточно слабая |
От 78 до 102 |
От 78 до 102 |
От 83 до 107 |
III |
Очень слабая |
Свыше 103 |
Более 108 |
.
В настоящее время действует два основных метода исследования:
Первый предполагает использование мельницы, месилки, отмывателя, устройства для формовки и собственно анализатора. МОК является более точным, применяется для анализа зерна и муки для продажи на российском рынке.
«Глютоматик» требует наличие аппарата для замешивания теста и выделения глютена, центрифуги и измерителя. Метод нередко завышает показатели до 10% и до 53ед.ИДК, причем чем больше клейких соединений в пшенице или муке, тем сильнее отклонения, т.к. становится сложнее отделять искомое вещество от крахмала. МОК проводит более эффективное отмывание, особенно, если приходится работать с зерном, поврежденным клопом-черепашкой. Итоговые результаты максимально близки к данным, получаемым вручную, погрешности не превышают 0,5ед.ИДК.
В связи с низкой точностью метод «Глютоматик» применяется лишь для исследования зерновых образцов в целях экспорта или в случае, если покупатель сам настаивает на применении подхода. Способ выдает некорректные результаты, из-за которых российское зерно кажется более слабым, чем есть на самом деле. Агрегаты МОК любой компании-производителя демонстрируют адекватные и повторяемые значения.
Количественный и качественный анализ глютена состоит из нескольких этапов. На подготовительном формируется тесто и оставляется на некоторое время для образования молекулярных связей. Затем происходит отмывание клейковины ручным или аппаратным способом, предполагающим устранение отрубей, крахмала и воды. Оставшееся клейкое вещество собирают в шар и исследуют.
Количество выражают в процентах, подсчету подлежит доля сырой и сухой клейковины. В первом случае оставшийся после отмывания глютен отжимают, взвешивают и высчитывают процент относительно всей пробы муки. Для подсчета массовой доли сухого вещества образец сначала высушивают в сушильной печи в течение четырех минут при 160 °C, а затем взвешивают, после чего находят параметр.
Качественные параметры выражаются в условных единицах ИДК. В соответствии с ГОСТом, клейкий шарик раздавливается пластиной в течение некоторого времени, после чего анализатор фиксирует степень изменения формы образца.
Клейковину, рассыпающуюся на частицы и бессвязную, не удастся собрать в сгусток, поэтому анализ не проводится. То же самое касается слишком жидкой, текучей и неподдающейся отмыванию.
Ознакомьтесь с ассортиментом устройств на сайте, узнавайте цену на определители качества и количества клейковины у наших консультантов, задавайте все интересующие вопросы.
Поможем подобрать наиболее подходящее оборудование для вашего предприятия, обеспечим оперативную обработку заказов и доставку.