Амилограф-Е

Амилограф-Е

Прибор Амилограф производства Brabender предназначен для определения амилолитической активности (активности α-амилазы) пшеничной, ржаной, кукурузной и рисовой муки, а также изучения влияния пищевых добавок и улучшителей на активность α-амилазы.

Метод основан на оценке вязкости при клейстеризации водно-мучной суспензии с различным содержанием амилолитических ферментов и, в первую очередь, α-амилазы.

Принцип

Суспензия из муки и дистиллированной воды нагревается с постоянной скоростью нагрева 1.5 °С/мин во вращающейся чаше. В зависимости от вязкости суспензии, изменяются показатели измерительного датчика в чаше. Эти показания отображаются как функция зависимости вязкости от времени, а также от температуры, и регистрируется в режиме реального времени.

Амилограф^® -Е позволяет исследовать пшеничную, ржаную, кукурузную и рисовую муку, а также проводить:

оценку качества муки
определение наиболее подходящего сорта муки для того или иного продукта
исследования хлебопекарных свойств различных сортов муки
оценку специальных видов муки
контроль дозирования ферментов

Преимущества

форма кривой даёт визуальную информацию о качестве муки
отслеживание активности ферментов на протяжении всего процесса
возможность построения стандартной кривой для сравнения
выход на USB

Расчётная процедура:

начало клейстеризации [°C]
максимум клейстеризации [АU]
температура клейстеризации [°C]

Хлебопекарные свойства муки при исследовании на приборе Амилограф^® оценивают в единицах амилографа. Прибор подключают к компьютеру и выводят графические данные на экран и через принтер.

Влияние активности ферментов (α-амилазы) на качество ржаного хлеба

Хлебопекарные свойства ржаной муки зависят от клейстеризующих свойств крахмала и активности ферментов (а-амилазы) в ней. Амилограф^®позволяет проводить:

оценку качества муки
контроль дозирования ферментов
моделирование процесса хлебопечения
оптимальное исследование перед проверкой водопоглотительной способности на Фаринограф^®