5433013
device-3-ferment-breaddevice-3-amilogram-diagram-1030x7425433013

Амилограф-Е

Прибор Амилограф производства Brabender предназначен для определения амилолитической активности (активности α-амилазы) пшеничной, ржаной, кукурузной и рисовой муки, а также изучения влияния пищевых добавок и улучшителей на активность α-амилазы.

Метод основан на оценке вязкости при клейстеризации водно-мучной суспензии с различным содержанием амилолитических ферментов и, в первую очередь, α-амилазы.

Принцип

Суспензия из муки и дистиллированной воды нагревается с постоянной скоростью нагрева 1.5 °С/мин во вращающейся чаше. В зависимости от вязкости суспензии, изменяются показатели измерительного датчика в чаше. Эти показания отображаются как функция зависимости вязкости от времени, а также от температуры, и регистрируется в режиме реального времени.

Категория: Узнать актуальную цену
или проконсультироваться по телефону:
Оборудование от производителя
Бесплатное обучение
С 2000 года на рынке
Сервисная служба

device-3-amilogram-diagram-1030x742Амилограф® -Е позволяет исследовать пшеничную, ржаную, кукурузную и рисовую муку, а также проводить:

  • оценку качества муки
  • определение наиболее подходящего сорта муки для того или иного продукта
  • исследования хлебопекарных свойств различных сортов муки
  • оценку специальных видов муки
  • контроль дозирования ферментов

 

Преимущества

  • форма кривой даёт визуальную информацию о качестве муки
  • отслеживание активности ферментов на протяжении всего процесса
  • возможность построения стандартной кривой для сравнения
  • выход на USB

 

Расчётная процедура:

  • начало клейстеризации [°C]
  • максимум клейстеризации [АU]
  • температура клейстеризации [°C]

Хлебопекарные свойства муки при исследовании на приборе Амилограф® оценивают в единицах амилографа. Прибор подключают к компьютеру и выводят графические данные на экран и через принтер.

 

device-3-ferment-breadВлияние активности ферментов (α-амилазы) на качество ржаного хлеба

Хлебопекарные свойства ржаной муки зависят от клейстеризующих свойств крахмала и активности ферментов (а-амилазы) в ней. Амилограф® позволяет проводить:

  • оценку качества муки
  • контроль дозирования ферментов
  • моделирование процесса хлебопечения
  • оптимальное исследование перед проверкой водопоглотительной способности на Фаринограф®