shop_items_catalog_image355
shop_property_file_355_466shop_property_file_355_467shop_property_file_355_468shop_property_file_355_469shop_property_file_355_470soctreid

Прибор Falling Number 1700

Perten Instrumens была основана в 1962 году Харальдом Пертеном, изобретателем метода определения автолитической активности муки, получивший название Falling Number — Число Падения.

Число падения пшеницы, ржи и продуктов их переработки (муки) является показателем активности амилолитических ферментов – в основном, альфа-амилазы, которые воздействуют на крахмал, расщепляя его+. Зерно прорастает при неблагоприятных условиях хранения, послеуборочного дозревания.

Стандарты:  ГОСТ 27676-88, ГОСТ ISO 3093-2016

Категория: Узнать актуальную цену
или проконсультироваться по телефону:
Оборудование от производителя
Бесплатное обучение
С 2000 года на рынке
Сервисная служба

ILLUF_20100415 [Converted]Также зерно может прорасти еще до уборки урожая, если этому будут способствовать атмосферные условия — дожди, высокая влажность воздуха, туманы.

В связи с прорастанием зерна, резко повышается активность фермента альфа-амилазы, вследствие чего молекулы крахмала расщепляются, что в дальнейшем приводит к изменению водопоглотительной способности муки, способности к газообразованию, а также влияет  на выход хлеба и другие хлебопекарные свойства муки в процессе выпечки. Показатель Число падения (ЧП) действительно очень важен в технологии переработки зерна, т.к. его контроль позволяет получать муку со стабильными характеристиками.

Например, высокая активность альфа-амилазы (низкое ЧП) сказывается на качестве мякиша — он становится липким, его влажность повышается, объемный выход хлеба снижается, однако, с другой стороны, при высоких значениях ЧП хлеб будет забитым, необъемным, с бледной коркой и сухим мякишом, который быстро черствеет. Поэтому для получения качественного хлеба с максимальным выходом и лучшими вкусовыми качествами установлено оптимальное значение ЧП в пределах 240 – 270 с.

Методика измерения числа падения

  • Подготовка образцов. При анализе зерна берут 300 г образца и измельчают в лабораторной мельнице LM 3100 или LM 120 с ситом 0,8мм. При анализе муки берется репрезентативная выборка.
  • Взвешивание. 7,0 ± 0,05 г размолотого зерна или муки взвешивают и помещают в вискозиметрические пробирки. Количество муки может корректироваться, учитывая влажность образца и требования конкретного стандарта на метод определения ЧП. ??
  •  Дозирование. 25 ± 0,2 мл дистиллированной воды добавляют в пробирку. Оптимальное дозирование осуществляется с помощью автоматической бюретки, которая может быть дополнительно включена в поставку прибора.
  • Встряхивание. Образец и воду смешивают при помощи энергичного встряхивании пробирок до получения гомогенной суспензии. Для нивелирования погрешности, привносимой различными операторами («человеческий фактор»), рекомендуется производить встряхивание с помощью прибора Шейкматик (Shakematic).
  • Перемешивание. Вискозиметрические пробирки со вставленными шток-мешалками, помещают в баню с кипящей водой и прибор запускается. Через 5 секунд автоматически начинается перемешивание образовавшейся в пробирках суспензии.
  • Измерение. Мешалки автоматически освобождаются в верхнем положении через 60 (5 + 55) секунд и падают вниз под собственным весом.
  • Число падения. Общее время(в секундах) от начала работы прибора до момента пока мешалка не упала на установленное расстояние, что регистрируется прибором, — это и есть «число падения».

Технические характеристики приборов для определения Числа Падения

 

Параметр

FN 1310

FN1500

FN 1700

FN 1900 

Количество одновременно измеряемых образцов Один Один Два Два
Принтер Нет Встроенный в алфавитно-цифровой модуль Подключаемый по RS232 Встроенный в алфавитно-цифровой модуль
Расчет смесей Нет Да Нет Да
Подключение компьютера Нет Нет Нет Да
Необходимое кол-во воды для охлаждения, л/ч

25

Габаритные размеры, мм
Принтер, мм
525x370x223

500x290x360

570x370x225

570x370x210
95x295x145

Вес, кг

8

12

17,5

19