Принцип работы основан на измерении степени деформации образца клейковины после применения к нему стандартизованной нагрузки на протяжении установленного времени (в условных единицах). Используя соответствующие таблицы, по полученным данным можно классифицировать клейковину по группе качества.
Приборы отличаются надежностью и высокой точностью. Они используются в производственно-технических лабораториях хлебоприемных пунктов, элеваторов, мельниц, хлебозаводов и других предприятий, связанных с заготовками, сельским хозяйством и пищевой промышленностью.






