Главная Grainlab.ru
Reofermentometr F4: Уникальное решение для контроля реологических параметров качества теста в процессе брожения
Rheo F4 — реоферментометр, анализатор реологических свойств теста при брожении. Это современный аналитический прибор, который проводит полный анализ ферментирующих свойств муки. Он позволяет в режиме реального времени отслеживать ключевые параметры теста на всех этапах брожения, предоставляя объективные данные для контроля и оптимизации производства.
Назначение
Rheo F4 является незаменимым инструментом для технологов и пекарей, позволяя решать широкий спектр прикладных задач:
- Подобрать оптимальную продолжительность расстойки и определять наилучшее время посадки в печь.
- Выбрать способ брожения дрожжей и контролировать его.
- Оценить влияние добавок (амилазы, нативной клейковины и др.) в рецептурах.
- Проанализировать возобновление брожения замороженного теста, влияние снижения количества соли на брожение и объем готовой продукции.
- Проанализировать рецептуры безглютенового теста.
И т.д.…Все прикладные применения Rheo F4 в руководстве пользователя по прикладным применениям (доступно с 2014 года)
Принцип работы
Прибор Rheo F4 проводит полный анализ ферментирующих свойств муки с помощью измерения образования углекислого газа (CO2), объема, проницаемости и изменения объема теста в процессе расстойки.
Прибор имитирует процесс расстойки теста в контролируемых условиях. В ходе измерения Rheo F4 непрерывно фиксирует образование углекислого газа (CO₂), который выделяется дрожжами, и одновременно анализирует, какое его количество удерживается структурой теста. Это позволяет оценить не только активность дрожжей, но и реологические свойства теста — его способность растягиваться и удерживать газ, что напрямую влияет на конечный объем и структуру хлеба.
Преимущества
- Комплексный анализ: Единый тест для оценки газообразования, количества удерживаемого углекислого газа и процесса ферментации теста.
- Соответствие международным стандартам: Рео F4 соответствует стандарту AACC 89-01.01 – измерение активности дрожжей и газообразование в процессе ферментации теста.
- Высокая гибкость: Оценка всех видов брожения (медленных и быстрых) благодаря легко изменяемому протоколу.
- Полная автоматизация: Проведение испытаний контролируется компьютером и является полностью автоматизированным.
- Практическая ориентированность: Полученные данные напрямую применяются для оптимизации рецептур и технологических процессов.
- Компактность и удобство: Небольшие габариты и вес позволяют легко разместить прибор в лаборатории.
Готовы внедрить передовой контроль качества на вашем производстве? Чтобы получить подробную консультацию или заказать Rheo F4, свяжитесь с нами любым удобным для вас способом.
